Le persone vogliono qualcosa di nuovo ogni anno?
Sì. E cerchiamo di non deluderli.

Cosa ti viene in mente quest’anno? Per quanto riguarda l’offerta del gelato.
Tutto è già inventato (sorriso). Cerco di mescolare i gelati in modo diverso, creando abbinamenti interessanti.

Quindi attacca le papille gustative!
Cioccolato con una punta di cognac? È così che ha fatto. Oppure: io metto la cannella nella vaniglia, provo l’uva spina con la menta fresca quella fruttata.

Hai investito quest’anno?
Nella tecnologia. Queste sono cose che non sono visibili, ma voglio avere un picco qui. In modo che io possa poi trattarlo con i clienti. Ho investito principalmente in caffettiere, le migliori sul mercato. Gli ospiti possono gustare un delizioso latte macchiato. A novembre ho ristrutturato il magazzino e costruito un refrigeratore per fusti per rendere la birra ancora più gustosa.

Guardando indietro alla scorsa stagione, qual è stato il più grande successo?
Molte persone erano affascinate dal gelato alla frutta fresca, quindi mi chiedevo. Lampone, mango, uva spina, albicocca. L’ottanta per cento di frutta. Il mango è fatto di purea di qualità, facile da preparare e si mangia davvero frutta fresca.

Il frutto ha superato la vaniglia?
Non ci avrei mai creduto, ma era vero. È più costoso.

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La gente se n’è andata a causa del fronte

Negli ultimi anni è aumentata la concorrenza per il gelato nella regione di Olomouc. concorrenza di qualità. Non hai paura?
Nuovo. Ho un altro problema: il 40 percento dei miei clienti se n’è andato perché non volevano fare lunghe file, non avevano un posto dove sedersi.

Ci stai lavorando?
Difficile. Sto costruendo una seconda operazione qui. Aumenterò di un quarto la produzione di gelato e amplierò i posti a sedere. Sembrerà carino. È pronto per la prossima stagione.

Quindi non hai paura della concorrenza?
Anzi. È corretto. Motivazione ad andare oltre ed essere migliori di loro. Ho il vantaggio di avere un tale background e di essere da solo. Ma questo è stato preceduto da uno sviluppo di quasi 20 anni prima che costruissimo tutto. Sacrifichi tutto per sette mesi. Sono qui 20 ore al giorno nell’ora di punta.

Hai dipendenti affidabili? O è un problema come in generale in gastronomia?
Ho bisogno di 30 lavoratori part-time per la stagione per girare in diverse sezioni. Mia moglie è responsabile di questo programma. Non ne ho il coraggio (ride).

Gelateria Olomouc? Lui può

Dove vorresti andare a prendere un gelato? Quando abbiamo menzionato la concorrenza…
Sicuramente l’Italia nel mondo. Ogni anno vado a Rimini per una fiera, dove è possibile incontrare i più grandi professionisti del gelato.

a Olomouc?
Due settimane fa ero in gelateria a Olomouc con Lukáš Ráb. Può davvero. Ottimo gelato. Il maso Doubravský dvůr Mr. Osička ha anche un ottimo gelato a base di ottimo latte.

Gelato bizzarro? Tvarůžková, čabajková… Non ti piace?
Assaggiate una volta e basta. Faccio il gelato da 16 anni, ho quattro macchine e faccio otto tipi di gelato. Allo stesso tempo, sto ancora eseguendo la stessa cosa su tre macchine. Come mai? Perché la gente la vuole. Poi provo qualcosa di nuovo su quest’ultimo. Probabilmente non ricorrerei al gelato come abbiamo detto. Non sarebbe un problema di produzione, ma non lo voglio. Non mi piace.

Tutti assaggiano il gelato, solo una volta

È mai successo che hai finito per lanciare la notizia?
Sì. Ho investito in nuovi soldi di ghiaccio e sono andato al cestino. Semplicemente non ero soddisfatto al 100 percento del risultato. Quindi non lo offrirò agli ospiti.

Ti piace ancora il cioccolato con la ricotta?
La ricotta è normale. Baserò altri cinque o sette ingredienti, ciascuno di un produttore diverso. Tutta Italia. Di conseguenza, è la mia ricetta che ho mescolato e cercato di farne la migliore cheesecake. E lo sarà quando alla gente piacerà così tanto.

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Ho dovuto aumentare i prezzi

Oltre al tempo, qual è il peggior nemico dell’iceberg quest’anno? Inflazione in aumento?
Gli esseri umani sono diventati cose più costose e basilari. Ovunque io vada, tutto è salito. Ma come! Lamponi piccanti in arrivo: 4 anni fa ne comprai un chilo per 56 corone. Oggi per 126 corone. La panna montata è salita, tutto.

Quanto sono in offerta ora?
Per 99 corone. Dovrebbero costare più di 130 corone. Ho dovuto aumentare il prezzo, ma non posso deludere i clienti che li regalerò per 139 corone. Sarò felice se l’ospite verrà di nuovo da loro, ad esempio dopodomani.

A quale prezzo hai aumentato il prezzo del gelato quest’anno?
Ho aumentato il prezzo del gelato da tre a quattro corone. Dovevo. Tuttavia, la mia porzione è di 100 grammi. Kopečková da qualche parte nel campionato è di circa 60 grammi.

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Fare affari in campagna…
Il potere d’acquisto nella regione di Olomouc è diverso, ad esempio, da Praga, dove un collega ha masse di turisti stranieri e 1,3 milioni di abitanti. Siamo in 800 qui e voglio che la gente si goda il mio gelato e torni.

Sul social alcune persone ti hanno accusato di essere venuto in più della metà della Moravia solo per un gelato, e sei stato chiuso. Dove le persone sanno per certo se sei aperto?
Apro in estate, anche quando piove, ma in primavera, in caso di maltempo, quando fa freddo, di solito è chiuso. Le persone possono facilmente guardare le telecamere sul nostro sito Web e, se vanno lontano, farle chiamare in anticipo all’inizio della stagione.

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